1.抽排烟气效果要好
厨房每天都会产生大量的烟雾、混浊气体和蒸气。如果不及时排出,不仅会影响厨师工作,还会污染顾客的就餐环境。因此,在炉灶、蒸锅、烤箱等炉顶上,必须配备强大的排烟设施,使烹饪厨房每小时换气50次,换气60次,使厨房真正形成负压区。为了创造一个清新的空气环境,方便厨师判断菜肴的味道。
2.方便原料和烹饪材料的转运
配菜及煮食可以同时在一个工作区间进行,配菜区与煮食区间的距离不应太远,以降低工作效率。客人事先订好盘子,准备好后应该有一定的工作台或长凳,以便暂时放在油锅上。不可将已配份的菜肴放在菜台上,以免把菜的顺序弄乱。
3.专门设置急杀活鲜及刺身
消费者对原料鲜活程度和出菜速度非常重视,大部分顾客希望美食能在短时间内烹制上桌。因此鲜活原料的处理需设计配置水池及工作台,保证开餐繁忙期间其操作便利。刺身原料的制作,要求有严格的卫生和低温环境,除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外,在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的功能区域、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。
商业厨房因其强度高、使用频率高,因此在使用寿命方面也存在问题。其中系统性问题是严重的问题。造成系统性问题的根本原因是多方面的,今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细讲解一下有关商用厨房使用中常出现的一些问题
东坡居解答:商用厨房使用中常出现的问题
一、 排、供气系统问题
厨房对于排烟非常重视,而厨房工程的成败取决于排烟的效果,取决于厨房设备公司排气系统技术的好坏。
一个失败的厨房,我们会看到油烟四处弥漫,这都市由于厨房排风的正负压系数不正确引起的。正确的排烟系统应分配给每小时的排气量和/小时的供给风量。
二、 烟雾管制、噪音管制、消防安全问题
黑烟控制、噪音管理、消防安全等问题,都是造成厨房故障的主要原因。而厨房故障的出现主要由于厨房设计的问题,厨房设计存在问题,厨房出现黑烟、噪音消防安全等等故障在所难免
设计人员要明确国家环境保护、卫生、消防、安全等方面的法律法规;明确技术标准的概念。
油烟控制技术与途径
目前,的石油处理技术是臭氧处理技术、高压静电技术、新材料技术、水运环保技术。的治理技术有两级,即前端治理和端到端治理。
噪声控制技术
推荐采用中压、低噪声、传动、电机外接、机柜式、双进风、长风机技术取代原来的单进口风、变速机、电机内置、短风机技术。
消防安全技术
在我们的一些中央办公室,专门代理客户的案例中,我们使用防火技术来增加厨房罩的防火系统,这将对火灾引起的厨房烟雾有很好的预防作用。
问题三、污水处理
污水处理对厨房食品的卫生和安全有很大的影响。污水处理的解决办法是采用三级分离法:即在设备下增加油分离设备;在厨房开敞沟中增加油分离设备;在建筑物外集中进行油分离处理。
以上信息由专业从事大学厨房设计价格的东坡居厨房工程于2021/6/15 10:04:48发布
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