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酒不只是一种水、一种酒,它有着丰富的内涵:
A.80%的水。它属于生物学意义上的纯水,葡萄树直接从土壤中获取。
乙醇的主要成分是 B.9.5%~15%。经过糖发酵所得,略有甜味,并使葡萄酒具有芳香的醇香。
C.酸。一些葡萄,比如酒石酸、苹果酸和柠檬酸,也有一些是由酒精发酵和乳酸发酵产生的,如乳酸和醋酸。这几种主要的酸,对葡萄酒的酸味有很好的平衡味道。
D.酚类化合物。它们主要是天然红色素和单宁,每公升1~5 g,这些物质决定红酒的颜色和结构。
每公升0.2~5 g糖含量。各种葡萄酒都含有多少糖。
F.芳香物质(每公升数百毫克),具有挥发性和种类繁多。
氨基酸、蛋白质和维i他命(C,B1,B2,B12, PP),它们影响葡萄酒的营养价值。
因此,适量饮酒对人体健康有好处,能保护血管,预防动脉硬i化,降低胆固醇。
采收日期由葡萄籽粒的成熟程度决定。在葡萄成熟时,酸度降低,但保持了它的糖分和鞣酸。正确的酸度与酒质的平衡反映了葡萄酒的特性,在采摘完全成熟的葡萄前,如果遇到恶劣的天气,要在葡萄获得好的品质和腐烂病之间冒险。
如果想要控制采摘质量,或者想要一个特别的酿酒效果,必须使用手工采摘葡萄。为增加葡萄本身的糖分,有时晾晒会降低其酒精含量,但可延长其保存时间。在汝拉(Jura)省,人们经常称葡萄酒为稻草酒,这是因为在榨汁前,葡萄都是先在麦秸上晒干的。
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葡萄酒
从整体上看,红酒的酿造与白葡萄酒相似,只是在发酵时,让葡萄的皮、肉、核一起发酵。连续几天至三个星期的发酵,可使葡萄酒产生酒香、香气和深红色。把葡萄皮分离出来,观察它在酒桶里继续发酵。在装瓶之前,葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断地成熟。程序如下:
首先是去梗,即将葡萄果粒从梳子状枝梗上去掉。由于枝梗含有特别多的丹宁酸,在酒液中有一种不愉快的味道。
其次,挤压果粒。葡萄皮与葡萄肉同时被压榨成红葡萄酒,红葡萄酒中所含的红色素,在榨汁时会释放出来。因此,所有的红葡萄酒都是红葡萄酒。
压榨及发酵。在榨出果汁之后,就可以得到酿造葡萄汁的原料。而酒中所含的酒汁,则是经过发酵作用而成的酒。葡萄中的糖分在发酵后逐渐转化为酒精和二氧化碳。所以,发酵过程中糖的含量越来越少,酒体的精i确度越来越高。在此基础上,通过缓慢的发酵过程,酿造出芬芳细致的红酒。
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4.藏酒地
你们要有地方存放这些酒。至好去地下室,因为那里的温度会很低,而且阳光也很少晒。完i美的酒窖不必太大。如果酒柜里有足够的空间让你感到舒服,那么可以把温度保持在10-15度左右。白葡萄酒的话,温度要低一些。
5.布置
在瓶颈处贴上标签,不需要移动葡萄酒的位置,就可以被识别出来;同年份的葡萄酒一起存放,方便查询。常喝的葡萄酒应放在储藏室门口附近,而那些特别重要的时刻用来饮用的葡萄酒,则要更靠近贮藏地点。
6.不随岁月而去
每年生产大量的葡萄酒,要找到全部或大部分的酒几乎是不可能的。至好的收集葡萄酒的办法是:挑选符合你口味的葡萄酒。
今年第yi季度,我国进口葡萄酒8.8万升,比2013年同期下降20.7%;2升或2升以下的原瓶进口酒进口6.2万千升,下降18.5%。在这方面,分析的一个原因就是国i内市场需求减少,去库存压力大。
据外媒报道,法国波尔多 Brehart干红箱装在上海郊区的一家保税仓库里,已经堆积了三年的灰尘,这批葡萄酒的主人为了减少损失,将每瓶50美元(约317元人i民币)的葡萄酒卖掉四分之三。
据国际葡萄酒和烈性酒信息公司2015年的一份报告显示,中国的葡萄酒零售市场价值约为780亿元,进口葡萄酒约占三分之一。
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以上信息由专业从事巴贝拉红葡萄酒庄现货的曼杜丽沙于2021/12/8 18:38:51发布
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