现在市场上酱油有、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
还提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。
辣椒面辣椒面一般由玉米粉、小麦麸皮、红色色素及辣椒精构成。色素及辣椒精为化学合成，会损害功能。
鉴别：在宣纸上涂植物油，再撒一层约3毫米厚的辣椒面，然后用小火烘烤10多秒钟，倒掉纸上的辣椒面后，看纸上是否留有红点或红色扩散斑痕。如果有，说明辣椒面有掺假。斑点越多，掺假的物质就越多。或将辣椒面放入浓度约25%的盐水中(25克盐加100毫升温水)后，看水的颜色，变得微黄为真辣椒面。如果水变为红色，则为假货，因为染色色素已被盐水析出。
以上信息由专业从事过期冻肉回收价格的一线养殖场于2024/4/29 12:41:05发布
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