葡萄酒七大成分
红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：葡萄酒的图片(20张)A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。D．酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E ．每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动硬化、降低胆固醇。
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葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造较主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。
控制发酵方法
一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。酿酒师会用这个方法去控制「发酵」，当发酵至心中理想的酒精度数时，便会调节温度，令发酵终止，现时的温度控制都由计算机执行，十分准确。
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葡萄酒饮食宜忌
1：健康成年人，女性更适宜喝葡萄酒。
2：糖病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。
3：红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
4：兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。 [7]
5：饮用葡萄酒有可能是会造成发作的。 [8] 研究人员对366例成年患者进行了饮食过敏问卷调查，发现92.6%的人饮酒，其中33%说至少2次饮酒与发作相关。红、白葡萄酒是较常见的诱因，一般在饮酒1小时内发生。虽然大多数饮酒诱发的较轻微，但也可能发生严重。在妇女、口服疗、初次发作年龄较低及曾换用疗的患者中，饮酒更易诱发。此外，葡萄酒诱发的与含亚盐的食物、阿司匹林及非甾体类炎药引发的密切相关。因此，研究人员提醒患者增强对饮酒可能诱发的认识，并建议深入研究葡萄酒相关的亚盐添加剂在诱发中的作用。
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葡萄酒酿造工艺
葡萄采摘回来后被破碎,经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
橡木桶陈酿
葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间,以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶,比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外,橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
调配
酿酒师在这一阶段会选出品质较佳、较有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。
瓶贮干湿度
在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮,在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天,一瓶经受得起六道关卡较高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的。
年份
好的葡萄酒是喝年份的，很多产区酒上面是不注明年份的，就按照一般的贮藏四年办理。
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